![\"\"](\"http:\/\/nuevaimagencolombiana.com.co\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Jorge-Enrique-con-el-abuelo-Chepe-300x225.jpg\")
<\/p>\nLas familias Herrera Caicedo y D\u00edaz Amaya, oriundos de Fusagasug\u00e1, son pioneros en Colombia de la fabricaci\u00f3n del chorizo vara artesanal. Jos\u00e9 Mar\u00eda \u201cChepe\u201d Herrera, fallecido hace 8 a\u00f1os a la edad de 95 a\u00f1os, y sus hermanos medios Rafael y Pedro D\u00edaz, tambi\u00e9n ya fallecidos, introdujeron en sus restaurantes la receta, como\u00a0 invenci\u00f3n propia.<\/p>\n
M\u00e1s adelante, Chepe perfeccion\u00f3 la t\u00e9cnica, inspirado en la fabricaci\u00f3n del chorizo espa\u00f1ol que le tra\u00eda su hijo torero Jorge Herrera, cada vez que regresaba al pa\u00eds despu\u00e9s de torear en plazas ib\u00e9ricas.<\/p>\n
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Chepe Herrera con su nieto, el exfutbolista Jorge Herrera Su\u00e1rez.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Con su intuici\u00f3n y conocimiento emp\u00edrico, los hermanos D\u00edaz y Herrera fundaron restaurantes en Bogot\u00e1 y en Fusagasug\u00e1, donde impusieron este producto d\u00e1ndole un viraje criollo. Desde un comienzo lo denominaron\u00a0 CHORIZO VARA por ser delgado.<\/p>\n El de mayor permanencia y el m\u00e1s famoso lugar de expendio del chorizo fue “Don Pedro”, cuyo negocio funcion\u00f3 hasta el fallecimiento de su fundador, en un local grande ubicado en cercan\u00edas de Fusagasug\u00e1, sobre la v\u00eda que conduce al sur del pa\u00eds.<\/p>\n Lleg\u00f3 a ser tan reconocido que los clientes hac\u00edan cola en “Don Pedro”, \u00e1vidos de consumir el chorizo vara. Despu\u00e9s de fallecido su due\u00f1o Pedro D\u00edaz, el restaurante que llevaba su nombre fue cerrado y su familia vendi\u00f3 los terrenos para construir un condominio residencial.<\/p>\n Recientemente la alcald\u00eda de Fusagasug\u00e1 condecor\u00f3 a su viuda Margoth Pinz\u00f3n de D\u00edaz por la iniciativa culinaria de su esposo, de fabricar un chorizo \u00fanico en Colombia caracter\u00edstico de dicha regi\u00f3n.<\/p>\n Jorge Herrera, el torero que tra\u00eda a Colombia chorizos para su padre, aprendi\u00f3 de \u201cDon Chepe\u201d, como le llamaban a su padre, los secretos de la elaboraci\u00f3n artesanal del CHORIZO VARA. La experiencia y el ensayo continuo de la f\u00f3rmula y la elaboraci\u00f3n, aunado a las ense\u00f1anzas de sus t\u00edos en procesos c\u00e1rnicos y salsamentarias, lo han llevado a encontrar la receta ideal, un secreto que guarda celosamente.<\/p>\n Han sido muchas las experiencias personales produciendo chorizo, inicialmente para sus familiares y posteriormente comercializ\u00e1ndolo con amigos.<\/p>\n La f\u00f3rmula se perfeccion\u00f3 a tal punto que su oferta result\u00f3 peque\u00f1a en comparaci\u00f3n con la demanda del producto, oblig\u00e1ndolo a cambiar todos sus equipos iniciales.<\/p>\n El molido manual de las carnes qued\u00f3 a un lado para dar paso a un molino el\u00e9ctrico. La peque\u00f1a embutidora con la que inici\u00f3 la producci\u00f3n, que parec\u00eda de juguete, fue sustituida por una industrial, de buena capacidad, con lo cual el tiempo de proceso se redujo considerablemente. As\u00ed mismo, se vio obligado a disponer de una m\u00e1quina de empaque al vac\u00edo para mejorar la presentaci\u00f3n, higiene y conservaci\u00f3n.<\/p>\n Aunque hab\u00eda tenido restaurantes donde expend\u00eda el producto asado al carb\u00f3n, no se hab\u00eda interesado en formalizar una Empresa productora de chorizos o de otros derivados c\u00e1rnicos, debido a que sus ocupaciones en otras \u00e1reas no le daban el margen de tiempo requerido.<\/p>\n Ha llegado el momento, gracias a que sus sobrinos le han insistido en la necesidad de llegarle a m\u00e1s personas con un producto que como dicen ellos \u201ces adictivo\u201d porque se empieza a consumir y se quiere seguir y seguir comiendo.<\/p>\n Con la idea clara, comenz\u00f3 a estudiar el tema para crear la empresa productora de chorizo vara artesanal CASABLANCA, en homenaje al lugar donde vive hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, la cual se encarga del proceso de producci\u00f3n y distrubi\u00f3n del apetecido producto.<\/p>\n Para la empresa el secreto del \u00e9xito est\u00e1 en la estandarizaci\u00f3n del producto, en las buenas pr\u00e1cticas en la manipulaci\u00f3n de la carne, al igual que en el control de calidad y conservaci\u00f3n, y desde luego en una buena estrategia de mercadeo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las familias Herrera Caicedo y D\u00edaz Amaya, oriundos de Fusagasug\u00e1, son pioneros en Colombia de la fabricaci\u00f3n del chorizo vara artesanal. 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